❗Как правильно сочетать различные сорта хмеля ❗
Правильно спланированное смешивание сортов хмеля на начальном этапе пивоварения — очень важное умение для каждого пивовара.
Смесь различных сортов хмеля — это не просто ингредиент, например, как приправа, которую мы добавляем в процессе приготовления пищи. Все не так просто, как может показаться на первый взгляд и наши ожидания легко могут не оправдаться.
Так, в ходе пивоварения одни масла и эфирные компоненты, содержащиеся в хмеле, «затухают», другие раскрываются более ярко, третьи улетучиваются, а четвёртые и вовсе могут мутировать. Хотите вы этого или нет, но смешение и добавление в пиво разных видов хмеля всегда является экспериментом.
❗Главное — не переборщить
Если вы просто намешаете много разных сортов - то получится крайне не впечатляющий результат.
👨🍳С помощью правильного сочетания можно добиться повышения эффекта отдельных компонентов хмелевого букета. Так, для создания нот тропических фруктов можно использовать хмель сорта Citra. Но все же в процессе варки сочетание масел, присутствующих в Citra, и (или) других ингредиентов может привести к неожиданным результатам и испортить желаемый аромат в пиве. В этом случае увеличение общей доли Citra мало что изменит, а вот добавление других «тропических» сортов хмеля (Equinox, Galaxy и даже Polaris, который придаёт ярко выраженный аромат ананаса) — одного или нескольких — дарит больше шансов на успех.
❗Так же можно подчеркнуть вкусо-ароматические характеристики для воплощения или выделения конкретного вкуса и аромата.
Например, вы хотите получить привкус манго.
Если вы выбрали сорт хмеля, который помогает добиться нужного вам оттенка, и используете только его, вы можете получить или не получить на выходе ноты манго. Предположим, вам всё-таки удалось добиться своей цели, но это еще не все. Обязательно надо также учесть восприятие тех, кто будет пить ваше пиво, и обеспечить, чтобы они правильно уловили и определили все составляющие вкуса!
Для этого можно добавить хмель, который придаст тона папайи, персика, ананаса или других тропических фруктов.
👉🏻Ещё надо дополнить вкусо-ароматические контрасты.
Для варки стаута мы, как правило, не ограничиваемся только светлым и шоколадным солодом. Дополнительно мы стараемся создать карамельные тона и ноты жареных зёрен, которые придадут более приятный характер.
Абсолютно такая же ситуация обстоит с хмелем: создание только одного оттенка в букете не всегда позволяет полностью раскрыть хмелевую составляющую конечного напитка.
Так, фруктовые тона отлично сочетаются с нотами травы. Апельсиновые — с пряными травами. Сосновые — с древесно-мятными нотками сорта Northern Brewer. Сложные, дополняющие друг друга вкусо-ароматические оттенки смогут придать вашему пиву более оригинальный и запоминающийся букет.
Все что мы ещё можем посоветовать: ведите записи своих экспериментов, и тогда вы точно научитесь мешать все в правильных пропорциях на ваш вкус!
